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« Guimauve » de chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 300 gr de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 35 gr de crème liquide
  • 10 gr de jus de citron jaune
  • Les zestes d’un citron jaune râpés
  • 10 gr de gélatine en feuilles
  • 25 gr d’huile d’olive
  • 1 à 2 bouchons de fleur d’oranger
  • 125 gr de poudre de pistache de Sicile Le Grand Noyer
  • Pistaches décortiquées de Sicile Le Grand Noyer
  • Préparation :

    « Guimauve » de chèvre frais à la pistache



  • Mettre à tremper dans de l’eau bien froide les feuilles de gélatine. Une fois ramollies, égoutter et réserver dans un bol.
  • Dans la cuve d’un robot – mixer, mettre le chèvre frais, la crème liquide, le jus et les zestes de citron, l’huile d’olive, la fleur d’oranger puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  • Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la gélatine fondue (au micro - ondes). Débarrasser dans une boîte tapissée de film alimentaire, de manière à obtenir une épaisseur de 1.5 cm. Laisser reposer au frais pendant 1/2 journée.
  • Détailler, à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude, des cubes de « guimauve », de 2 cm de côté puis les panés dans la poudre de pistache et surmonter d’une pistache entière.

  • ©Le Grand Noyer
    Recette de Benoît Bordier
    Stylisme de Ulrike Skadow - Photo de Nicolas Leser
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