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Aumoniere surprise
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté :Moyen

Crêpes :
• 4 oeufs
• 25 cl de lait
• 100 g de farine
• 440 g de noix de St Jacques
• 8 gouttes de tabasco
• 8 branches de persil
• 60 g de beurre
• 8 tiges de ciboulette
• 40 g de farine
• 10 g de parmesan
• 20 cl de vin blanc
• 45 cl de crème fraîche
• 1 poireau, 1 gros oignon, 1 tomate
• 4 cuil. à soupe de ketchup
• sel, poivre
• 12 gouttes de worcestershire
Préparation :
Faire une pâte pour 8 crêpes. Dans une poêle, chauffer de l’huile et cuire les crêpes. Cuire le poireau dans une cocotte. Pendant ce temps, couper la moitié des St Jacques en dés ; le reste en 2 pour la décoration. Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire blondir à la poêle. Ajouter toutes les St Jacques et faire revenir 2 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter encore 2 minutes. Enlever de la poêle les St Jacques coupées en 2 et réserver. Pendant ce temps, faire un roux dans une casserole : faire fondre à feu doux le beurre puis ajouter la farine. Laisser mijoter jusqu’à obtention de bulles à la surface. Ajouter aux St Jacques restant dans la poêle, la crème, le tabasco, le ketchup, le worcestershire et le roux. Remuer et laisser mijoter jusqu’à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Faire chauffer le four à thermostat 6 (180°). Couper le poireau en 8 lanières de 1,5 cm de largeur environ sur toute sa longueur. Parsemer les crêpes de parmesan, ajouter une cuillère à soupe de la préparation, refermer en forme d’aumônière et nouer avec une bande de poireau. Placer les aumônières dans un plat allant au four et enfourner 10 mn. Veiller à ce que les bords de crêpes ne brûlent pas. Dessiner un lit de crème de St Jacques sur chaque assiette ; disposer 2 aumônières. Décorer avec les St Jacques coupées en 2, le persil ciselé, une tomate coupée en julienne et 2 tiges de ciboulette. Suggestion : vous pouvez accompagner ce plat d’un Petit Chablis AOC.
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