Navigation : Cuisine

<< Retour
Asperges sauce mousseline
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 à 25 minutes 3 kg d asperges sauce mousseline : 250g de beurre, sel, 3 oeufs, 1 citron, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 100 g de crème fraiche.
Préparation :
Epluchez les asperges en les débarrassant de leur pellicule jusqu'à ce qu'apparaisse la chair tendre. Divisez-les en bottes de 500 g environ, ficelez les. Mettez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. dès ébullition installée, baissez le feu pour maintenir l'eau frémissante, vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans le milieu d'une grosse asperge. Retirez aussitôt les asperges de l'eau, posez les sur une serviette pliée dans le plat de service. Pour obtenir une sauce mousseline, faites une sauce hollandaise, puis ajoutez lui hors du feu trois cuillerées à soupe de la crème fouettée en chantilly en soulevant la masse, comme pour incorporer des blancs d'oeufs. La sauce mousseline se sert tiède comme les asperges.
<< Retour


 
Beauté
Forme
Mode
Maison/...
Culture
Cuisine
Lieux
Mariage
Vie...
Voyages
People
Homme